Pesce
Stoccafisso con borragine.
Bollite la borragine in acqua salata, scolatela e mettetela da parte.
Intanto in una padella friggete la cipolla, quando imbiondisce, unite i pomodori freschi (o pelati),salate e pepate
Soffriggete lo stocco per qualche minuto, togliete le lische e adagiatelo sul sughetto insieme alla
borragine.
Alici a tortiera
Pulire le alici togliendole la lisca centrale, lavatele. Preparate: mollica, formaggio grattugiato, prezzemolo, aglio, pepe nero, sale. In una teglia con fondo imburrato alternate un suolo di pesce con la mollica e la provola filante. Finire con lo strato di mollica, cuocere finchè la superficie non diventa dorata.
Stoccafisso in umido
4 persone
1 Kg di stocco ammollato
Olive , capperi, sale, pepe,
2 cipolle grosse
Basilico,
4 pomodori maturi
Soffriggere la cipolla, aggiungere i pomodori, quando il sugo è quasi pronto adagiare lo stocco già passato in padella. Ultimare la cottura. A fine cottura aggiungere capperi, olive e le foglie di basilico.
Frittelle di baccalà
Ingredienti : dosi per 8 persone
800 gr di baccalà già ammollato
100 gr farina bianca
Un tuorlo
Olio d’oliva e di semi, sale
Un’ora prima di iniziare a friggere il baccalà preparate la pastella: versate in una ciotola la farina setacciata, unite una cucchiaiata di olio d’oliva, il tuorlo, un pizzico di sale e due cucchiai d’acqua. Sbattete questi ingredienti con una forchetta, unendo altra acqua fredda fino ad avere una pastella consistente; copritela con la pellicola e conservatela al fresco ( non in frigo). Tagliate il baccalà a pezzi regolari, asciugateli, passateli nella pastella e poi subito nell’olio bollente. Quando saranno dorati, asciugate l’olio in eccesso ,disponeteli su un piatto di portata e serviteli
Filetti di sogliola all’ortolana
Ingredienti: dose per 4 persone
400 gr di sogliola surgelata
100 gr di maionese
50 gr burro
30 gr peperone rosso, fresco
30 gr peperone maturo
30 gr cipolla
3 fette di limone tagliate a rondelle, prezzemolo, farina bianca, sale pepe.
Scongelate i filetti e dopo averli passati nella farina soffriggeteli in una padella con il burro; quando saranno lievemente dorati ,salateli, pepateli ed a cottura avvenuta disponeteli in un piatto da portata., lasciandoli raffreddare. Nel frattempo preparate la salsa: in una ciotola mettete la maionese, un pizzico di sale, il pepe. Tritate finemente il peperone, il pomodoro, la cipolla, e un ciuffetto di prezzemolo: unite il trito alla maionese mescolando con delicatezza. Distribuite questa salsa sui filetti di pesce. Decorate con le fettine di limone
Filetti di pesce ( San Pietro) alle noci
Ingredienti: dose per 4 persone
Gr 150 filetti di pesce
Gr 30 gherigli di noci
1 fetta di pancarrè
Aglio, rosmarino, farina bianca, olio d’oliva, sale, pepe,
Ammorbidite la fetta di pancarrè in acqua fredda; quando sarà inzuppata, strizzatela e unitela ai gherigli e ai due spicchi d’aglio. Mettete tutto nel mortaio e ottenete un composto cremoso. Incorporatevi il sale, una macinata di pepe e 3 cucchiaiate di olio d’oliva, continuando a pestare dolcemente. Infarinate i filetti di pesce e rosolateli in olio caldo aromatizzato con uno spicchio d’aglio e un rametto di rosmarino. Salateli e pepateli. Asciugate l’olio in eccesso e sistemate il pesce su un piatto da portata. Distribuitevi sopra il pesto alle noci e servite.
Filetti di merluzzo alla napoletana
Ingredienti : dose per 4 persone
400 gr filetti di merluzzo congelato
250 gr pomodori pelati
50 gr cipolla mondata
25 gr olio d’oliva
20 gr capperi sott’aceto, ben strizzati
10 gr burro
Aglio, origano, zucchero, sale, pepe
Tagliate il merluzzo in rettangoli della stessa grossezza. Affettate la cipolla a velo e fatela appassire in olio e burro, soffritti in un largo tegame; unite mezzo spicchio d’aglio finemente tritato ed i tronchetti di pesce, rosolandoli da tutte le parti, salandoli e pepandoli. Disponete in un piatto di portata ,ben caldo i tronchetti. Passate intanto i pelati e fateli cuocere per 10 minuti nel tegame dove si trova il condimento del pesce. Unite un pizzicone di zucchero, i capperi, sale, pepe, ed un pizzichino di origano; versatela fra i bastoncini di pesceFiletti di merluzzo alla napoletana
Cozze gratinate
Ingredienti:
dose per 4 persone
16 grandi cozze
100 gr di pomodori maturi
Prezzemolo
Aglio
Parmigiano grattugiato
Pangrattato
Olio d’oliva
Sale, pepe, q. b.
Togliete il picciolo ai pomodori, sbollentateli ,pelateli e tagliateli a piccoli cubetti. Unitevi in una ciotola, un pizzico di sale, un pò di pepe nero, prezzemolo, il pangrattato, il parmigiano, l’aglio finemente tritato e l’olio d’oliva. Lasciatelo riposare per mezz’ora. Raschiate le valve alle cozze, tenendole sotto l’acqua corrente, poi mettetele in una padella con un cucchiaio d’olio, due spicchi d’aglio; mettete il coperchio e a fuoco vivace fate aprire tutte le cozze. Staccate la mezza valva. Distribuite il composto sulla valva contenente il mollusco, man mano che sono pronte disponetele in una teglia da forno e passate in forno caldo a 200° per una decina di minuti.